Пищевая безопасность

Мы предлагаем обучающие курсы на базе академии Роскачества и готовы реализовать консалтинговые услуги в следующих направлениях: разработка, внедрение и сертификация на предприятиях и в организациях системы пищевой безопасности ХАССП; аудит предприятий питания, отелей, санаториев и подготовка к любым проверкам Роспотребнадзора с выездом на объект или в онлайн формате; аудит проектов перерабатывающих предприятий и предприятий питания на соответствие требованиям ХАССП.

• Столовые, кафе и рестораны.
• Кондитерские и кофейни.
• Отели и санатории.
• Базы отдыха и детские лагеря.
• Кейтеринговые компании.
• Производители фермерской продукции, кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий, БАДов и т.д.

СанПиН — это требования законодательства, а система ХАССП — это система управления кухней, которые помогают соблюсти эти требования на любом предприятии. Так, согласно СанПиН, на предприятиях общественного питания должна соблюдаться последовательность (поточность) технологических процессов, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Например, сырье и сырые полуфабрикаты не должны пересекаться с готовой продукцией, а использованная гостями посуда с чистой (продезинфицированной). Но не всегда есть возможность соблюсти это требование, например, из-за недостатка производственных площадей, а система ХАССП позволяет исключить возникающие риски с помощью других решений.

• Гарантия безопасности кулинарной продукции (блюд отелей и ресторанов), отсутствия рисков пищевых отравлений и соответствующих репутационных рисков.
• Оптимизация расходов на списания продукции и снижение «фудкоста» (себестоимости продукции).
• Возможность учесть на входном контроле и в процессе переработки каждый грамм сырья, благодаря чему обезопасить себя от краж на производстве и своевременно пополнять складские запасы.
• Совершенствование операционной деятельности, где действия сотрудников доведены до автоматизма.
• Повышение уровня сервиса за счет мотивации персонала, управления и контроля. Некоторые процедуры системы пищевой безопасности (системы ХАССП) тесно связаны с оказываемым сервисом.
• Возможность масштабировать бизнес, потому что чем больше производство, тем больше рисков, и тем упорядоченнее оно должно быть.

И из всех вышеперечисленных доводов можно сделать вывод, что система пищевой безопасности (система ХАССП) увеличивает прибыль и сокращает трудозатраты на управление бизнесом в сфере гостеприимства!

Если Роспотренадзор при плановой проверке найдёт нарушения требований технических регламентов, то придётся заплатить штраф в размере:
– 10000-20000 руб. для должностных лиц;
– 20000-30000 руб. для ИП;
– 100000-300000 руб. для юр.лиц.

Если в Вашем заведении был причинён вред здоровью (отравление, например), и поступит жалоба в Роспотренадзор, то Вы заплатите:
– 20000-30000 руб. для должностных лиц;
– 30000-40000 руб. для ИП;
– 300000-600000 руб. для юр.лиц.

Если Вы не устранили нарушения, которые были указаны в предписании Роспотребнадзора, то при повторном визите вас оштрафуют на:
– 30000-40000 руб. для должностных лиц;
– 40000-50000 руб. для ИП;
– 600000-1000000 руб. для юр.лиц.

Кроме того, Роспотребнадзор имеет право приостановить деятельность Вашего предприятия на 90 дней.