В рамках Форума «Всемирный день качества» состоялась ключевая сессия «Качество и безопасность готовой еды», собравшая ведущих экспертов отрасли. Представители ритейла, производители и регуляторы, включая спикеров от Роскачества и X5, одного из крупнейших ритейлеров страны, обсудили будущее быстрорастущего рынка и пришли к выводу о необходимости введения единых стандартов и создания отраслевого объединения для защиты потребителей.
Как отметил модератор сессии президент новой Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) Сергей Беляков, готовая еда стала стратегически важным сегментом продовольственного рынка. Ее доля в российском ритейле выросла с 3% в 2023 году до 5% в 2025-м. Вместе с увеличением доли рынка растут и ожидания потребителей касательно прозрачности и безопасности. Это делает вопрос качества ключевым для дальнейшего развития. Главный вывод дискуссии — отрасли необходимо единое нормативное регулирование: от легального определения «готовой еды» до национальных стандартов и маркировки.
Участники сессии особо подчеркнули, что готовая еда — это новая, самостоятельная категория, которую нельзя приравнивать к классической кулинарии. Ее определяющий признак — промышленный способ производства на фабриках-кухнях, где весь процесс, от получения сырья до герметичной упаковки, проходит в контролируемых условиях. Такой продукт полностью защищен от внешнего воздействия, не требует доработки в магазине или дома и может иметь более длительные сроки хранения. Однако действующие технические регламенты и СанПиНы часто не учитывают эти особенности, создавая правовой вакуум, который мешает эффективному контролю. Именно поэтому отрасль нуждается в отдельном регулировании, которое обеспечит безопасность этой категории для потребителя.
Ответом на этот вызов стало создание Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ), в которую вошли ключевые ответственные игроки рынка: X5, Яндекс.Лавка, Mr. Food, «МПК «Атяшевский», «Азбука Вкуса» и Омега. Цель ассоциации — выработать общие стандарты качества, защита потребителей от некачественной продукции, а добросовестных производителей — от нечестной конкуренции. АППГЕ уже ведет активный диалог с регуляторами, принимая участие в экспертных площадках Роспотребнадзора и рабочей группе Минпромторга России.
В ходе дискуссии представители индустрии поделились своим видением и практическими наработками. Так, спикеры от X5 заместитель директора по пищевой безопасности Александр Придня и директор департамента сорсинга и развития поставщиков готовой еды Яна Калмыкова рассказали о важности выстраивания партнерских отношений с поставщиками и поделились опытом внедрения внутренних систем контроля качества и прослеживаемости продукции. Директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко подчеркнула необходимость комплексного подхода к безопасности, а руководитель направления Готовая Еда Хлебокомбината ПЕКО Анна Чаржова поделилась опытом запуска производства готовой еды с нуля.
Участники сессии пришли к общему выводу, что залогом устойчивого роста доверия к готовой еде станет сочетание вкуса, доступности и безусловной безопасности. Создание АППГЕ и открытый диалог с государством — первые важные шаги на пути к формированию цивилизованного и безопасного рынка для миллионов потребителей.
