Эксперты Роскачества впервые исследовали «петнаты»
«Винный гид России» впервые представляет отдельный рейтинг новой для российского рынка категории игристых вин под общим названием «петнат». И технологически, и по своим особенностям вкуса и аромата петнаты могут отличаться от традиционно популярных категорий классического и акратофорного игристого.
Выделить эти вина в отдельную группу побудил активный рост числа марок с таким наименованием на этикете и противоречивые отзывы потребителей – от восторга до непринятия.
Откуда у нас «петнаты»?
Если раньше игристые вина с указанием «петнат» на этикетках были, в основном, атрибутом небольших фермерских хозяйств, в последние годы объем производства таких игристых вин пошел на десятки, а сейчас уже на сотни тысяч бутылок. Изначально такие вина были представлены в ресторанах, но на сегодняшний день эти марки уже стоят на полках не только винотек, но и обычных супермаркетов.
Петнаты» - модное слово на рынке вина. Термин достаточно размыт с коммерческой точки зрения. Атрибутом «петната» может являться кронен-пробка (такой обычно укупоривают пиво), в самом вине может быть легкий осадок – мутность, на которую указывают потребители, незнакомые с продуктом, как на недостаток. Как недостаток мутность или некоторые особенности ароматики петнатов могут отмечать и эксперты в ходе «слепой» дегустации, когда нет указания, что это вино особой технологии. Поскольку «петнат» из раздела «домашних заготовок» виноделов перешел в категорию рыночных трендов, в этом году мы решили исследовать эти вина отдельно от общего массива игристых вин.
Директор департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества, руководитель «Винного гида России»
Петнаты, как выяснилось, делают по всей стране. Эксперты исследовали такую продукцию из регионов: Кубань, долина Дона, Самара, Крым и Севастополь. Поскольку официально такого термина как петнат не существует, эти вина могут производиться очень разными способами и маркироваться как «игристое» или «жемчужное».
Петнат, по сути, это деревенский вариант игристого вина. Он появился в разных регионах мира примерно похожим образом. Вино не успело добродить до осенних холодов, в нем остался сахар. Весной, когда температура поднялась, брожение продолжилось. В большинстве современных игристых – «классики» и «Шарма» - брожения два. В тихое вино добавляют тиражный ликер, брожение которого дает пузырьки, петнат бродит один раз в бутылке. У этого процесса могут быть свои особенности, и стиль у многих петнатов своеобразный, их не всегда снимают с осадка и вино может быть мутное, с дрожжевыми оттенками в аромате, специфичными животными и овощными тонами. Чем-то напоминает крафтовое пиво. Петнат, собственно, и пришел на рынок, как способ привлечь внимание молодежи, которая пила только пиво.
Глава экспертной группы «Винного гида России»
Далеко не все «петнаты», которые есть на полках относятся к такому «дикому» деревенскому стилю. Большинство производителей предпочитают сделать дегоржаж напитка (убрать осадок) и делают игристые «одного брожения» в бутылке вполне технологично, хотя и со своими специфическими чертами.
Большинство вин в исследовании относятся к категории «экстра—брют» и это объясняется самой природой петната – игристого вина без дозирования экспедиционного ликера (который и делает классическое игристое брютом или полусладким). Но есть и свои исключения. Петнат – живой организм, «нефильтрованное» вино.
Результаты исследования
В прошлые годы, когда «петнаты» оценивались в общей группе игристых и «жемчужных» вин, им нередко снижали оценки за легкое помутнение или дрожжевой тон. В исследовании этого года при дегустации экспертам сообщалось, что перед ними вино с особой технологией - неполным снятием с осадка, такой подход способствовал более объективной оценке. Ни один из «петнатов» в исследовании не получил оценки ниже «повышенного стандарта» Роскачества 78 баллов. Все эти вина можно рекомендовать к употреблению, а лучшие из них не уступают по баллам классическим игристым.
В самой большой группе «петнатов» экстра-брют лидерами рейтинга стали вина из регионов Кубани – Таманского полуострова и Крымска:
-
Golubitskoe Estate. Petnat. White. Российское игристое вино с ЗНМП «Голубицкая стрелка» экстра брют белое
-
Golubitskoe Estate. Petnat. Рислинг. Российское игристое вино с ЗНМП «Голубицкая стрелка» экстра брют белое
-
Ликурия. Ркацители Петнат. Российское игристое жемчужное вино с ЗГУ «Кубань. Крымск» экстра брют белое
Лучшими розовыми экстра-брютами исследования стали вина, имеющие статус «органик» из Крыма и Севастополя:
-
Villa di Alma. Пино Нуар. Коль Фондо. Вино игристое жемчужное органическое розовое
-
AYA. Blush #1. Игристое вино экстра брют розовое
-
AYA. Blush #3. Игристое вино экстра брют розовое
Лучшим брютом в исследовании отметились виноделы Дона. Известные донские игристые XIX века, по сути, тоже делались по «дедовской» технологии, схожей с «петнат»:
-
Винодельня Ведерниковъ. Петнат. Алиготе. Российское игристое вино с ЗГУ «Долина Дона» брют белое
При выборе эксперты Роскачества рекомендуют обращать внимание на годы урожая петнатов. Это вина, которые лучше пить молодыми. Они наиболее ярки в первый год после розлива. К Новому году в отдельных винотеках могут появиться уже молодые «петнаты» 2024 года урожая.
Справочно:
«Винный гид России» – ежегодное исследование, которое Роскачество реализует совместно с Минпромторгом России, Минсельхозом России и Ассоциацией виноградарей и виноделов России при поддержке АО «Россельхозбанк». Информационный партнер проекта – РИА Новости (входит в состав медиагруппы «Россия сегодня»).
Исследование охватывает все ведущие винодельческие регионы страны. Согласно Федеральному закону № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» закупка продукции для испытаний осуществляется независимыми закупщиками в местах организованной розничной торговли. Исследование проходит на площадке аккредитованной лаборатории. Дегустационная комиссия, в состав которой входят аккредитованные Росаккредитацией эксперты, оценивает органолептические показатели вина по 100-балльной шкале Всемирной организации винограда и вина. В соответствии с национальным стандартом (Приложение Б к Межгосударственному стандарту ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа») положительная оценка качества дается винам, набравшим более 71 балла по 100-балльной шкале. Роскачеством принят повышенный стандарт – на уровне 78 баллов. Протоколы испытаний загружаются во ФГИС Росаккредитации.
