Исследование качества

Пищевая соль

18 Февраля 2016
Пищевая соль является самой популярной в мире приправой, которая используется в приготовлении подавляющего большинства блюд, продуктов и товаров. Известно, что человечество стало впервые добывать эту приправу из золы растений, и это было так давно, что с тех пор понятие «соль» щедро рассыпалось по фольклору – традициями, пословицам, поговоркам и суевериям. Причем много суеверий и предрассудков по поводу соли имеется и сегодня: одни считают ее белой смертью, другие – лекарством от всех болезней. При этом в том или ином виде соль практически каждый человек поглощает ежедневно, а потому от ее качества зависит здоровье человека. Более того, во взрослом человеческом теле присутствует около 200 граммов соли. Отклонение от водно-солевого баланса в любую из сторон отрицательно сказывается на нашем самочувствии. Российская система качества, организовав первое всероссийское исследование качества соли, получила результаты, которые никак нельзя назвать «пресными». Как выбрать соль? Разбираемся.

Результаты исследования

Товар со Знаком качества (3)
Соль поваренная пищевая молотая «Илецкая»
Соль поваренная пищевая йодированная «Илецкая»
Соль поваренная пищевая молотая «Sea Salt» (морская соль крупная Илецкая)
Товар повышенного качества (20)
Соль крупная пищевая каменная
Соль поваренная пищевая морская садочная
Соль морская
Морская Живая Соль с b-каротином
Соль поваренная пищевая каменная
Соль морская поваренная пищевая садочная
Cоль пищевая «Морская плюс» мелкая
СОЛЬ ЭКСТРА поваренная пищевая, выварочная
Соль поваренная пищевая самосадочная
Соль Астраханского края, поваренная пищевая молотая
Cоль поваренная пищевая морская садочная
Соль морская йодированная мелкая
Соль морская пищевая крупная, самосадочная «Соль Мертвого моря»
Соль морская пищевая йодированная, садочная
Морская соль, йодированная поваренная пищевая выварочна
Соль поваренная пищевая садочная морская йодированная
Sea Salt натуральная пищевая морская соль, средняя, поваренная садочная
Соль морская «Sea Salt» натуральная пищевая, поваренная садочная
Соль поваренная пищевая морская садочная йодированная
Соль поваренная пищевая садочная морская
Качественный товар (18)
Соль поваренная пищевая выварочная ЭКСТРА
Соль каменная поваренная пищевая
Соль поваренная пищевая выварочная «ЭКСТРА» с добавками йода
Соль пищевая с пониженным содержанием натрия
Соль пищевая выварочная йодированная, сорт экстра
Соль поваренная пищевая выварочная экстра «Полесье»
Соль морская поваренная пищевая садочная
Соль поваренная пищевая выварочная экстра «Полесье»
Соль поваренная пищевая выварочная йодированная «Северное сияние»
Соль поваренная пищевая выварочная, сорт «Экстра»
Соль поваренная пищевая йодированная выварочная, сорт «Экстра»
Соль поваренная пищевая каменная молотая для засолки и консервирования продуктов
Соль атлантическая морская йодированная пищевая мелкая
Соль морская пищевая йодированная, садочная
Соль
100% натуральная морская соль «Salina Organic Sea Salt»
Соль пищевая (природная каменная) «ROCK SALT»
Натуральная морская пищевая соль мелкая йодированная NATURAL SEA SALT
Товар с нарушениями (3)
Соль поваренная пищевая
Соль поваренная пищевая каменная
Соль «Crista» поваренная пищевая морская садочная йодированная с пониженным содержанием натрия

Роскачество расскажет, какую соль выбрать

Мнения экспертов

Дмитрий Янин
Председатель правления Международной конфедерации обществ потребителей
Считаем, что если производители используют в названии продукта «йодированная соль», то они должны соответствовать ГОСТу. Уровень содержания йода в йодированной соли, стоящей рядом на полках магазинов, не может отличаться на порядок. У потребителя нет доступа к техническим условиям, по которым производитель делает свою не по ГОСТу «йодированную соль», таким образом, этой маркировкой, по нашему мнению, они предоставляют недостоверную информацию. В целом мы выступаем за то, чтобы любая соль была обогащена йодом, так как это единственный способ профилактики йододефицита в такой большой стране как Россия. В целом ряде регионов РФ уже фиксируется такое серьезное заболевание как эндемический зоб и йодный кретинизм – это крайняя форма проявления йодной недостаточности. Данные эндокринологического исследования РАН показывают, что всплеск таких заболеваний может быть связан с проблемами на рынке соли, так как у нас люди употребляют либо обычную поваренную соль, или якобы «йодированную соль», в которой почти нет йода
Прочитать мнение ↓
Людмила Скворцова Начальник испытательного центра продукции и сырья ФБУ "ЦСМ Татарстан"
Начальник испытательного центра продукции и сырья ФБУ "ЦСМ Татарстан"
Что касается гранулометрического состава, то он почти никак не влияет на вкус и полезность соли. Тем не менее, любой производитель, заявляя свое соответствие ГОСТу, который в том числе устанавливает требования к помолу, должен ему соответствовать. Так называемая «пересортица» недопустима, потому что потребители приобретают соль для определенных нужд. Например, крупная соль лучше подходит для изготовления солений, а мелкой – проще и удобнее солить блюда. На здоровье гранулометрический состав никак не влияет, однако это вопрос эстетики и удобства продукта, поэтому нужно соответствовать заявленным свойствам. Отдельно хотелось бы отметить еще такое заявленное свойство, как соль «Без ГМО». Такая формулировка – это абсурд. Считаю, что она неприемлема ни в каком виде
Прочитать мнение ↓

почему этому исследованию можно верить?

1
методика исследования
5
РЕГИОНОВ РФ УЧАСТВОВАЛО В ЗАКУПКЕ ОБРАЗЦОВ
41
ТОРГОВАЯ ТОЧКА УЧАСТВОВАЛА В ЗАКУПКЕ ОБРАЗЦОВ
3
ЛАБОРАТОРИИ ИСПЫТЫВАЛИ ОБРАЗЦЫ
132
ПРОТОКОЛА ИСПЫТАНИЯ
показатели
Безопасность Качество
Качество Массовая доля влаги, % Гранулометрический состав: свыше 0,2 мм до 1,2 мм включ., не менее, % Гранулометрический состав: до 0,2 мм включ. не более, % Гранулометрический состав: Ртуть, % Гранулометрический состав: Кадмий, % Гранулометрический состав: Мышьяк, % Гранулометрический состав: Свинец, % Гранулометрический состав: свыше 4,0 мм, не более, % Гранулометрический состав: До 2,5 мм, % Гранулометрический состав: свыше 0,8 до 1,2 мм включ., % Гранулометрический состав: до 0, 8 мм включ., % Гранулометрический состав: До 4 мм, не более, %
0,03     0,002 0,05 0,05 0,04   13,2 30,3 56,5  
менее 0,05 72,1 14,7 менее 0,0025 0,0102 менее 0,005 0,105          
менее 0,05     менее 0,0025 0,0089 менее 0,005 0,097 9 8 0,6 1,2 81,2
менее 0,05     менее 0,0025 0,0108 менее 0,005 0,107   99,6      
менее 0,05 86,8 3,7 менее 0,0025 0,0068 менее 0,005 0,07          
менее 0,05     менее 0,0025 0,0054 менее 0,005 0,098 0,4       99,6
0,31     менее 0,0025 0,0106 менее 0,005 0,58 25,3 21,7 11,9 8,6 32,3
менее 0,05     менее 0,0025 0,0068 0,084 0,045   99,2      
0,13     менее 0,0025 0,0085 менее 0,005 0,05     0,3 99,7  
менее 0,05     менее 0,0025 0,067 менее 0,005 0,036     1,9 98,1  
менее 0,05     менее 0,0025 0,0076 0,0343 0,04     1,3 98,7  
0,25     менее 0,0025 0,0045 менее 0,005 0,039     19,8 80,2  
0,16     менее 0,0025 0,0102 менее 0,005 0,098   99,6      
менее 0,05 90,2 9,6 менее 0,0025 0,0117 менее 0,005 0,106          
менее 0,05     менее 0,0025 0,0083 менее 0,005 0,091 5,0 90,0      
менее 0,05     менее 0,0025 0,0103 менее 0,005 0,048 15       85
0,19 75,8 23,1 менее 0,0025 0,0057 менее 0,005 0,058          
0,42 85,6 14,2 менее 0,0025 0,0104 менее 0,005 0,086          
менее 0,05 81,7 17,9 менее 0,0025 0,0094 менее 0,005 0,089          
0,06     менее 0,0025 0,0075 менее 0,005 0,038 0,22       99,8
менее 0,05     менее 0,0025 0,0053 менее 0,005 0,08 0 99,9      
0,09 91,3 8,2 менее 0,0025 0,0102 0,154 0,046          
0,17 88,9 8,4 менее 0,0025 0,0073 менее 0,005 0,058          
менее 0,05 82,7 17,1                  
0,08     менее 0,0025 0,0079 менее 0,005 0,086 1,4       98,6
менее 0,05 96,5 3,4                  
менее 0,05 75,2 24,7 менее 0,0025 0,0056 менее 0,005 0,04          
менее 0,05             0,1       99,9
менее 0,05     менее 0,0025 0,0076 менее 0,005 0,073     0,1 99,9  
0,11 99,4 0,4 менее 0,0025 0,0038 менее 0,005 0,049          
менее 0,05     менее 0,0025 0,005 менее 0,005 0,053     0,2 99,8  
менее 0,05     менее 0,0025 0,0075 менее 0,005 0,041     0,1 99,9  
менее 0,05     менее 0,0025 0,0061 менее 0,005 0,039     1,4 98,6  
менее 0,05     менее 0,0025 0,0079 менее 0,005 0,054     0,4 99,6  
менее 0,05 78,4 13,3 менее 0,0025 0,0115 менее 0,005 0,124          
менее 0,05     менее 0,0025 0,0076 менее 0,005 0,046 0 99,4      
0,08     менее 0,0025 0,0048 менее 0,005 0,061 9,9       90,1
0,053     менее 0,0025 0,0062 менее 0,005 0,03 9,7       90,3
0,13     менее 0,0025 0,0066 0,102 0,043 0,22       99,8
менее 0,05 3,8   менее 0,0025 0,0104 0,0638 0,099       До 4 мм 96,2 свыше 4,0 мм 3,8 96,2
0,17 86,5 13,3 менее 0,0025 0,0039 0,0311 0,065          
0,08 0,1   менее 0,0025 0,0056 менее 0,005 0,048 0,1       99,9
0,12     менее 0,0025 0,0109 менее 0,005 0,066 0,4       99,6
0,16     менее 0,0025 0,0069 менее 0,005 0,06     0,5 99,5  
Качество Уровень рН, pH Массовая доля калий-иона, % Массовая доля сульфата натрия, % Массовая доля ферроцианида калия, % Массовая доля йода, мкг/г Массовая доля хлористого натрия, % Массовая доля оксида железа (III), % Массовая доля сульфат-иона, % Массовая доля магний-иона, % Массовая доля кальций-иона, % Массовая доля не растворимого в воде остатка, %
6,09 0,019 0 0,0005 18 99,16 0,001 0,552 0,09 0,23 0,1
5,85 <0,01 3,52 менее 0,0005 менее 0,02 99,5 0,0001 0,13 0,01 0,26 0,053
6,88 <0,01 0 менее 0,0005 менее 0,02 99,2 0,00012 0,52 0,012 0,23 0,059
5,95 0,017 0 менее 0,0005 0,246 99,7 0,0013 0,13 0,018 менее 0,010 0,1
7,89 <0,01 0 0,0008 0,405 99,3 0,001 0,28 0,015 0,3 менее 0,01
7,4 0,017 0 менее 0,0005 0,349 99,2 0,0014 0,35 0,012 0,25 0,112
7,16 <0,01 0 0,0006 менее 0,02 98 0,009 0,84 0,15 0,55 0,053
7,65 <0,01 0 0,0006 0,258 99,1 0,0017 0,45 0,02 0,21 менее 0,01
6,97 <0,01 0,55 0,0007 0,225 99,7 0,00008 0,14 0,01 0,01 менее 0,01
6,83 0,01 0,48 0,0009 0,769 99,8 0,00004 0,15 0,005 менее 0,01 менее 0,01
6,74 <0,01 0 0,0009 6,23 99,8 0,00006 0,15 0,01 0,01 0,014
6,64 <0,01 1,55 0,0005 29,5 98,6 0,005 0,69 0,06 0,36 менее 0,01
6,88 <0,01 0 менее 0,0005 менее 0,02 98,5 0,008 0,53 0,1 0,4 0,129
7,77 0,011 0 0,0008 0,725 99,1 0,0013 0,52 0,006 0,31 0,153
6,9 0,018 0 0,0008 23,9 99,9 0,00013 менее 0,10 0,006 0,01 менее 0,01
6,86 <0,01 0 менее 0,0005 менее 0,02 99,8 0,00005 0,1 0,012 0,01 0,086
11,1 0,038 0 0,0008 22,8 99,2 0,0013 0,35 0,012 0,22 0,073
7,7 0,014 0 0,0007 23,9 98,6 0,0012 0,58 0,12 0,28 0,026
11,1 0,010 0 0,0006 21,9 98,9 0,00022 0,58 0,018 0,33 0,117
8,24 0,019 0 0,0005 0,49 99,6 0,0002 0,24 0,006 0,05 0,094
8,25 0,017 0 менее 0,0005 1,51 99,6 0,0002 0,22 0,02 0,055 0,043
6,3 <0,01 0 0,0008 18,7 99 0,0015 0,37 0,012 0,31 0,14
9,27 0,011 0 менее 0,0005 0,035 99,6 0,0004 0,32 0,018 0,25 0,034
7,93 <0,01 1,03 0,0009 0,037 99,8 0,00004 0,14 0,005 менее 0,010 0,068
7,12 0,06 0 менее 0,0005 менее 0,02 98,9 0,006 0,49 0,048 0,3 0,096
6,81 0,019 0,19 0,0006 10,1 99,6 0,00004 0,2 0,01 0,1 0,157
6,81 4,36 0 0,0006 10,1 99,6 0,00004 0,2 0,01 0,01 0,157
10,89 <0,01 0 0,0007 25,3 99,8 0,0001 0,15 0,01 0,01 менее 0,01
7,67 <0,01 0 0,0009 менее 0,02 99,8 0,00006 0,13 0,005/0,025 0,01 менее 0,01
6,6 <0,01 0 0,0008 менее 0,02 99 0,0015 0,48 0,012 0,31 0,105
7,58 <0,01 1,37 0,0009 менее 0,02 99,8 0,00002 0,12 0,01 0,01 менее 0,01
6,88 <0,01 0 0,0007 8,31 99,9 0,00002 0,13 0,005 0,01 менее 0,01
6,84 <0,01 0 0,0008 менее 0,02 99,8 0,00004 0,12/0,24 0,005/0,027 0,01/0,135 0,014
7,23 0,013 0,77 0,0007 16,8 99,8 0,00002 0,13 0,005 менее 0,010 менее 0,01
6,3 0,021 0 менее 0,0005 0,0685 99,2 0,00016 0,21 0,042 0,3 0,017
8,4 0,037 0 0,0005 19,8 99,2 0,0014 0,6 0,006 0,14 0,037
7,3 0,01 0 0,0006 16,4 98,9 0,0015 0,61 0,012 0,26 0,122
9,13 <0,01 0 0,0005 31,8 98,9 0,00024 0,68 0,018 0,15 0,11
6,6 0,012 0,09 менее 0,0005 0,4 99,1 0,0016 0,24 0,02 0,35 0,138
5,85 <0,01 0 0,0006 0,553 99,6 0,0001 0,2 0,012 0,1 0,025
6,7 0,011 0 менее 0,0005 12,8 99,7 0,0015 0,24 0,005 0,01 0,078
7,07 0,01 0 менее 0,0005 0,0722 99,3 0,0018 0,59 0,012 0,01 менее 0,01
7,95 <0,01 0 0,0009 менее 0,02 98,6 0,004 0,56 0,08 0,38 0,13
9,56 8,67 0 0,0006 0,472 85,7 0,0005 0,65 0,024 0,35 0,084

выводы

ДРУГИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА

все исследования →
поиск